ナス科ナス属の植物。
緑黄色野菜の一種である。
【特 性】
日本では冬に枯死するため一年生植物であるが、熱帯地方などでは多年生であり適切な環境の下では長年月にわたって生育し続け、延々と開花と結実を続けることができる。1本仕立てで1年間の長期栽培を行うとその生長量は8m～10mにも達する。適温は昼温20～25度、夜温10～20度とされる。
【品 種】
色による分類ではピンク系と赤系と緑系に大別される。世界では、8000種を超える品種があるとされ、日本では農林水産省の品種登録情報ページによれば、120種を超えるトマトが登録されている（2008年5月現在）果実の大きさによる分類では大玉トマト、中玉トマト（ミディトマト）、ミニトマトに分類される。 |
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【食材としてのトマト】
ビタミンCを多く含む。グルタミン酸の濃度が非常に高い。トマトの味は品種や産地、栽培方法、栽培農家などによって味にかなりの差が出る。従って、スーパーなどで一度購入して、美味しいと感じたトマトの袋やラベルを覚えて次からはそれを購入するのが確実。また、緑色がかった未熟なトマトでも数日ほど常温で追熟させる事で少しは美味しくなる。トマトの加工食品として、トマトジュース、トマトケチャップ、トマトソース、トマトピューレ、ドライトマト（乾燥トマト）などがある。
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