アブラナ科の野菜。
中国野菜の中でも身近な野菜のひとつ。
【特 性】
中国では葉が重なり合い結球するものを大白菜、結球しないものを小白菜と呼び、チンゲン菜は後者のタイプで青軸のものを青梗菜、白軸のものを白菜（パクチョイ）と言う。草丈20cmまでのものが食用として収穫され、若い葉や茎が主として炒め物等の材料となる。原産地は地中海沿岸のトルコからバルカン半島の高原で、中国に渡ってから様々な栽培種に分化した。日本には1970年代の日中国交回復の頃に入ってきたと言われる。
【栽 培】
秋が旬とされているが、生育期間が40～50日と短く、また気温の変化に比較的強いことから日本ではハウス栽培の活用によって一年中市場に出回っている。家庭でも栽培でき、露地栽培、プランター栽培が適している。 |
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【食材としてのチンゲン菜】
アルカリ性のミネラルが豊富で主な栄養素としてビタミンA、ビタミンC、ベータカロチン、カルシウム、カリウム、鉄分、食物繊維を含む。特にベータカロチンはピーマンの約6倍も多く含んでいる。葉は緑色、肉厚な軸の部分は淡緑色をしており、やわらかく歯切れが良い。アクが無く、煮崩れないのに加え、油との相性も良く、ビタミンの吸収が良くなることから炒め物のほかに、スープや煮込み料理によく用いられる。また、熱さまし、胸やけに効果があるとされ、胃がムカつく時に最適である。
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