ユリ科ネギ属の球根性多年草。
別名：イトネギ、センブキ、センボンネギ、センボンワケギ、ヒメエゾネギ
【特 性】
ネギよりも色が薄く、食用とされるユリ科植物の中では最も細い葉を持つ。流通量が非常に少ないため、関東地区などでは細い葉ネギのことをアサツキと称して販売される例も多い。よく似た品種にチャイブがあり、アサツキはチャイブの変種と言われている。アサツキは冬の野菜で、夏になると地上部の葉は枯れ休眠する。この時期に球根部分を掘り起こして分球した後、植え付ける。チャイブと比べると草丈が低く鱗茎があり、数年を経過した球根からは直径が5mmを越える葉になる事もある。
【コンパニオンプランツ】
近傍に栽培することで互いの成長によい影響を与え共栄しあうとされる植物のことで、アサツキはトマト、ナスのアブラムシ回避などに利用できる。 |
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【食材としてのあさつき】
栄養価が高く、カルシウム、ビタミンC、B1、B2、βカロチンなどが含まれており、風邪予防、美容、疲労回復などに効果がある。また、香りと辛味の成分である硫化アリルも含み、消化液の分泌を助け、新陳代謝をよくする効果や血液凝固を遅らせる働きもある。ねぎ類の中で最も細くて柔らかい葉をしていて、葉や鱗茎の香りと色を生かして、薬味として多く利用される。汁の実、和え物などにも利用されるが、火を通し過ぎると特有の香気が消えてしまうので、加熱し過ぎには注意が必要。
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